SEBBM. Revista de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular

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 SEBBM 166
Núm. 166 - Diciembre 2010

EDITORIAL
Balance al cerrar el año [pdf]
Miguel Ángel de la Rosa

TRIBUNA
El papel del mecenazgo en tiempo de crisis [pdf]
Joan J. Guinovart

DOSSIER CIENTÍFICO
Bioquímica culinaria. El gusto por la ciencia [pdf]
Unai Ugalde

ARTÍCULOS
Gastronomía molecular [pdf]
Juan J. Iruín
Cocina al vacío y a temperaturas controladas [pdf]
Jorge Ruiz
Comer: una experiencia sensorial compleja [pdf]
Susana Fiszman
Un bioquímico en la cocina [pdf]
Félix Goñi

ENTREVISTA
«Hay muy poca ciencia en la industria alimentaria»
Hervé This, químico e investigador en el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA, Francia) [pdf]

Xavier Pujol Gebellí

POLÍTICA CIENTÍFICA
Informe COSCE sobre los presupuestos de I+D+i para 2011 [pdf]
Comisión de Estudio de los PGE de COSCE

CRÓNICA
In Memoriam de Margarita Lorenzo [pdf]
Almudena Porras

SOCIEDAD
La SEBBM participa en la Noche de los Investigadores y en la Semana de la Ciencia [pdf]
Redacción

RESEÑA
El simio gourmet
Richard Wrangham: Catching Fire. How cooking made us human
[pdf]
Fernando Sapiña

CATABOLITOS [pdf]




ISSN: 1696-4837
© SEBBM. SEBBM es una publicación periódica de la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular.
© Rubes Editorial.